做饅頭的步驟和方法
1、將麵粉放入和麵盆以後,撒入適量白糖和酵母粉拌勻,徐徐澆入溫水攪拌成絮狀。
2、用手將面絮揉成光滑的麵糰,要求做手光、面光和盆光。
3、揉好的麵糰不要取出來,放在和麵盆裡蓋上溼布,放在溫暖處發酵至兩倍大小。
4、此時撕開面團,你就會發現裡面有很密集的蜂窩狀小孔。
5、取一點點麵糰用舌尖舔一下,如果有酸味就說明發過頭了,需要加些純鹼來中和酸味。取一小撮純鹼放在碗裡,加少許水化開,用手蘸取純鹼水揉入麵糰中即可。如果沒有酸味則可以跳過這一步驟。
6、在案板上面撒些乾麵粉,取出麵糰揉勻,這裡揉的次數越多越好,基本上要揉至麵糰有些發硬的感覺。揉好後再次蓋上溼布,二次發酵大約5~20分鐘,稱為餳發。
7、取出餳發好的麵糰再稍微揉上幾遍,搓成長條,切分成大小基本相同的面劑,按你喜歡的形狀做成饅頭。
8、將做好的饅頭冷水上鍋,蓋嚴,燒開後大火蒸20~30分鐘,切記中間不要揭開鍋蓋。
9、關火,稍停3~4分鐘後再開啟鍋蓋,出鍋。
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