手切鮮羊肉片的技巧
切鮮肉肉片之前,把鮮肉放進冰箱裡冷凍1個小時左右,待鮮肉表面被凍僵後再切片,這樣就比較容易切成片了。注意冷凍時間不能太長,如果冷凍太久,那麼鮮肉就會變得硬邦邦的,如此一來就不好切了。
冷凍的話,一定要急冷速凍,在切的時候,頂刀切,刀要快,這樣才能切出薄薄的羊肉片。切羊肉的刀要鋒利些,另外,切片要相反著切,也就是在絲的側面切,逆著紋路來切。切羊肉的時候,要把羊肉按住再切,小心不要切刀手,要注意安全。
羊肉的切法比較多,關鍵看怎麼吃。羊肉可以切成片,也能切成羊肉卷,如果切成羊肉卷的話,需要用保鮮膜緊緊的包裹起來,然後放入冰箱冷凍室裡。等羊肉完全被凍住後,然後再把羊肉取出來,用刀慢慢切下來。
切丁的話,要把羊肉切成條,之後再慢慢切成丁。羊肉還可以切成絲,首先要把羊肉切成薄片,再把薄片切成絲,切絲的話則看肉的紋路順著切,這樣才比較容易切,不會費很多力氣和時間。
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