煎魚時為什麼總粘鍋
經驗2.42W
因為魚肉細嫩,且沒有較粗的筋絡,纖維組織不緊密,導熱性差,所以容易粘鍋。
煎魚不粘鍋可按照下述四種方法:
1、先將鍋洗淨、擦乾、燒熱,鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁,然後放油加熱,油熱煎魚;
2、洗淨的魚,使沾上一層雞蛋糊,然後下鍋煎制,煎至金黃色時翻煎另一面;
3、將洗淨的魚、魚塊,沾上一層薄薄的麵粉,放入油鍋煎制,能使魚形完整、魚皮不粘鍋;
4、煎炸前,魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下,然後下油鍋即可。
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