豆腐如何製作水與黃豆的比例如何
材料:黃豆300克,內酯4克,水1800毫升。
做法:
1、黃豆泡八九個小時左右,至黃豆徹底泡發。
2、黃豆加水用料理機磨成豆漿後,找一塊乾淨的大棉布覆蓋在盆上,將豆漿隔篩網倒入棉布中過濾出豆渣。
3、餘下的豆漿放入鍋中,用中小火燒熱,用勺子將表面的浮沫撇去;小火慢慢熬煮,邊煮邊用大勺劃圈攪拌,以免糊鍋。直到豆漿煮沸騰後關火。
4、此時將內酯4克與25克溫水混合,使其溶化。將豆漿離火,自然降溫至八九十度將內酯液倒入,迅速攪拌開後將豆漿蓋蓋燜。
5、15分鐘左右將鍋中的豆腐快速的攪碎,迅速的倒入其中,將豆腐舀到模具中;全部放入後,將紗布覆蓋上再放上拿下來的底墊。將一盆水壓在上面;30分鐘後,豆腐即製作成功。
水與黃豆的比例無明確的界定範圍,一般在12至18之間。
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