釀酒產生的頭酒怎麼處理
經驗2.61W
1、將收集到的頭酒以及黃水一起倒入鍋底,在下一次正常蒸酒的時候一起蒸餾,這種處理方法是最簡單的方法。而且因為甲醇是易揮發物質,頭酒回鍋蒸餾不會導致甲醇越積越多。
2、可以將收集到的頭酒稀釋到15度左右進行單獨蒸餾,由於頭酒中含有豐富的香味成分,通過這種方式蒸出來的酒一般酒質還比較好,度數可以達到60度以上。
3、將收集的頭酒稀釋後回灌到發酵池中,這種處理方法適合發酵期相對比較長的工藝,一般在發酵一週後進行回灌,可以有效提升酒質。每次酒醅堆積發酵完後,準備入窖前都要用頭酒潑窖,保證發酵正常、產香良好。
標籤:釀酒
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