樂山甜皮鴨的配方

樂山甜皮鴨的配方如下：

宰殺土鴨子1只約1500克，洗淨用花椒，精鹽，料酒各12克抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中醃漬5小時炒鍋上火，放熟菜子油50克燒熱；將冰糖15克砸碎放鍋中炒至冰糖完全熔化呈棕紅色，摻入適量開水攪勻，製成糖色汁鍋內摻入鮮湯3幹克，放入精鹽30克，料酒20克，糖色汁25克，生薑拍破15克，大蔥挽結10克；將潔淨紗布包裹花椒，八角，桂皮，小茴香各10克，丁香，草果，砂仁，草蔻，甘草各5克，製成香料包，大火燒開再小火熬1小時成滷汁；將醃漬好的鴨子放滷水中煮熟將滷水煮熟的鴨子撈起控幹水分，放入熱油鍋炸至皮酥呈棕紅色時撈出，刷上飴糖操作時滷汁中糖色不宜過多，呈淺紅色為宜，滷水中香料不宜過多，否則會掩蓋鴨肉本身鮮味，如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋，稀釋時須上火熬，若沒有飴糖，可用白糖加水熟化後代替。