如何醃製鹹豬肉
1、肉的選用:腿肉、五花肉;
2、輔料的準備:將花椒和海鹽一起放入鍋中,用中小火慢慢炒出花椒的香昧,鹽的顏色略微發黃即可。切記火一定不能大,否則極易使花椒糊掉;
3、揉搓過程:將炒好的熱鹽均勻的撒到肉上,用手用力的給肉來回揉搓10分鐘,把鹽味搓進肉中;
4、醃製過程:揉搓完成後,將剩下的鹽和花椒均勻的撒在肉的兩面,保證撒的鹽在肉的表面均勻分佈,同時也要保證花椒附著在肉的表面;
5、找塊重物壓在肉上,醃四五天,肉會醃出水來,把水倒掉;
6、四五天之後,把肉拿出,吊在背陰不見陽光的的地方風乾四五天即可食用。在四五天後就可以把醃好的鹹肉切成每餐的用量放入冰箱的冷凍室,想吃的時候拿出來即可。
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