面怎麼發才算成功了

判斷面團法成功的方法是：當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開後，如被壓面塊不能恢復原狀，麵糰略下陷時，說明面已經發好。

發麵時間會所導致的一些問題：

1、饅頭太硬、太小。很可能與你發麵時間過短有關，可適當延長髮面時間。

2、饅頭表皮容易塌。跟發麵太快有關，可以減少酵母和泡打粉的用量，或降低環境溫度，或麵粉中減少糖的用量。

3、饅頭發酸。很可能發過了，發麵時間太長，建議縮短髮面時間。