自己在家怎麼做擀麵皮
經驗1.4W
擀麵皮做法:
原料:水適量、普通麵粉500克、鹽3克。
步驟:
在一斤麵粉里加入三克左右的鹽,兌上涼水和麵;將麵糰醒十多分鐘;盆子裡倒入一點涼水,水不要沒過麵糰,在麵糰一半的位置為宜,開始洗面;面在水裡洗四、五遍,留下有點發黃的麵筋,洗好的麵筋直接放水裡煮,水開後大火煮十多分鐘即可;洗面的水放在一個大鍋裡沉澱三四個小時,其間不要隨意碰它。澱後的洗面水,把上面的清水倒掉,然後用勺子將沉在盆底的面攪勻,把面水用篩子過一遍,留下沒有雜質的面水;在盤子上刷一層薄薄的熟油,在平盤裡倒一勺面水,放入已經燒開水的鍋中,蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右;把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆裡,讓麵皮冷卻一點。麵皮稍涼後可從盤中揭下,蒸好的麵皮是半透明的,很有韌性。在每層蒸好的麵皮上圖上熟油,防止麵皮之間粘連即可。
標籤:麵皮
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