怎麼做爽滑Q彈的手工涼皮
洗面其實不麻煩,是為了得到好吃的麵筋。
少量多次將水加入麵粉中,並揉成光滑的麵糰。密封醒發30分鐘。
洗面,洗的時候儘量往一團洗,有點散也沒事的,繼續洗就是了
直到水比較清了,剩下的麵糰就是麵筋。過濾的水沉澱三個半小時,麵筋加少量酵母醒三十分鐘後,開水上鍋蒸20分鐘。
涼水加入桂皮,生薑,大蔥,八角,花椒大火煮開後小火煮十分鐘
鍋底刷油,加入麵粉水,熱水上鍋蓋上蓋子蒸2分鐘,表面透明鼓起來即可。怕不均勻的可倒入麵粉水,開蓋蒸十秒鐘,下層微微固態然後上層再晃均勻,蓋上蓋蒸。蓋嚴實,不要開啟看。
按各人口味拌入調料即可,拌的時候除了上面做的調料,我還加了一點點雞精和鹽,少量加,不夠味再加,不要一下加太多。
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