沒有涼皮盤怎麼做涼皮
1、可以用平底的容器來蒸涼皮,例如稍大一點的平底盤子。
2、具體做法如下:
(1)準備主料:麵粉2杯;輔料:水適量、鹽適量、麻醬適量、大蒜適量、醬油適量、醋適量。
(2)適量水和成軟硬適中的麵糰,蓋上保鮮膜醒半個小時。
(3)盆裡放水,把麵糰放進去反覆揉搓,就是所謂的洗面了。水一次不用放太多,洗一會兒就換新水,洗得發白的水倒入另一個盆裡,一直洗到不會出現白色粉漿為止,剩下的這塊兒微微發黃的就是麵筋了。
(4)粉漿水靜靜沉澱兩個小時左右,看到水漿分離為止。
(5)緩緩倒出上面的清水,將餘下的麵漿混合均勻。
(6)盤底刷一層薄油,舀一勺粉漿到盤子裡,鍋內坐水,水開後,放入盤子。
(7)大火兩三分鐘至麵皮兒變得透明,用勺子輕輕剷起。
(8)一張張做好的麵皮兒,每張都刷點熟油,防止粘連。
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