幾種常見的豆製品
1、豆漿,將原料大豆經去雜、浸泡、磨漿、過濾除渣製成的漿狀液體。經高溫滅菌的豆漿稱為熟豆漿,不以加熱的豆漿稱為生豆漿。
2、豆腐,又稱大豆腐、水豆腐。是以大豆為原料經除雜、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點腦、蹲缸、加壓成型等工序,製成的厚度在3釐米以上的各類豆腐。豆腐的含水量在百分之八十至百分之九十,特點是持水性強,質地細嫩,有一定彈性和韌性,風味獨特。
3、腐竹,豆漿煮沸後,在降溫過程中,從豆漿表面抵消起的一層薄膜,厚度在0.3毫米以下。乾燥後,有淺黃色光澤,形狀似竹,故名腐竹。若抵起的乾燥後成片狀物,則叫豆腐皮、油皮。
4、豆腐乾,以中幹或小幹為原料,切成一定規格的方塊,再放入老湯或鹽水中煮熟、瀝乾,製得的豆製品。如香乾、白乾。
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