誰知道包漿豆腐怎麼做
包漿豆腐的做法:
1、選料選用新鮮黃豆,用幹選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。
2、浸豆把黃豆浸泡於水中,除去浮於水面的雜質,水量以浸沒黃豆為準。
3、磨漿把泡好的豆分多次加入磨漿機中,邊加黃豆邊加水,磨成豆漿糊。
4、用過濾網布或麵粉袋,把磨好的豆漿糊5千克加入約20度的溫水2 .5千克,拌和均勻後裝入布袋,吊起布袋,用手搖動,待漿液流出,反覆操作3至4次,直至漿液瀝乾為止。
5、煮漿取過濾後的生豆漿放入鍋內,猛火加熱煮沸煮至鍋面豆漿泡沫破裂,撤火便得熟豆漿。
6、點漿。
7、豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內,包好,用重物擠壓,把水擠出,不能壓得太乾,若制豆腐乾,則可以壓至無水滴出為止。
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