麥穗刀法怎麼切
1、注意刀較鋒利,菜板平整。
2、魷魚又分鮮魷和土魷。
3、將鮮魷魚洗乾淨。用剪刀從不帶兩翼的一面剪開,使其呈片狀。
4,用手撕去兩翼,將魷魚的脊骨以及內臟去除,將背面的一層薄的黑紫色的皮去掉。去掉魷魚須外面的黑紫色的皮,另作他用。
5、再次將魷魚洗乾淨,準備切。
6、魷魚切開一半魷魚繼續平鋪在案板上,另一半備用。用刀從魷魚的尾處,要切成若干平行的條紋,深度為魷魚的四分之三,每刀的間隔在3毫米左右。
7、開始切斜刀。從頭處開始切,刀的角度控制在40度左右,間隔和深度與直刀時一樣。注意,第四刀的時候要將魷魚切斷。以此類推,直至整片魷魚切完。之後切另一半。
9、切好的魷魚放在水裡燙,就會成為麥穗刀法。
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