怎樣做雞蛋羹又滑又嫩
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把雞蛋羹做得又滑又嫩的步驟是:
一、做水煮蛋,不能只用純雞蛋蒸,需要加水,加溫水就行,雞蛋和水的比例,大概在1:1,想要更嫩滑,就1:1.5,水稍微多點也沒事,做好了,還會有一種豆腐腦的感覺。然後攪拌均勻。
二、攪拌均勻的雞蛋羹會有很多氣泡,這就是最後成為蜂窩狀的原因,所以需要用濾網過濾1-2次,把裡面的氣泡徹底過濾出來,然後你就會發現蛋液很細膩。很多人都忽略這一步,其實最應該的就是多做這一步了。
三、用保鮮膜把碗蒙上在下鍋蒸,記得選哪種耐高溫的保鮮膜,買的時候注意仔細看一下。如果沒有合適的保鮮膜,就用一個盤子蓋在碗上,目的就是為了不讓水蒸氣進去,影響口感好。
標籤:雞蛋羹
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