大骨湯怎麼熬又白又香
1、大骨肉最好事先用熱油炒過,一般先用蔥姜爆香,放入排骨炒香,可以將魚湯熬白,奶白的湯是水和油的完美組合。
2、熬製大骨頭湯之前,大骨要汆水,洗去血水浮沫,如果湯中的浮沫不被清除乾淨,會影響最終的湯色,使得最後湯呈現白色。
3、想湯熬白,既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看,讓熱氣散走。不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水,實在想加,另外燒開水加入,不要直接加冷水。如果覺得火太大,寧可改成中火,也避免不停加水。
4、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。
5、另外,不要過早放鹽,鹽會使肉裡含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,適量就好,否則會影響湯汁本身的鮮味。
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