麻辣香鍋魚的做法
食材用料:白鰱一條約三斤半,凍魔芋豆腐一斤,自制泡辣椒、姜、蘿蔔共50克,蔥三根,豆瓣70克,芹菜50克,青花椒20克,火鍋料45克,食鹽、味精、料酒、芡粉適量。
麻辣香鍋魚的做法:
1、炒鍋上火,到入食用油,燒開。
2、倒入酸姜、酸辣椒翻炒,接著薑末大蒜翻炒。
3、加郫縣豆瓣調色。
4、加入花椒,大料少許。
5、放青花椒,三秒爆炒,加水適量。
6、放入火鍋料,據個人喜好酌情增減量。
7、待水燒開,先放入魚頭。
8、放入魚骨熬湯,加入適量鹽。
9、開鍋後加入凍魔芋豆腐。
10、依次放入醃製魚肋片肉,魚片肉。
11、開鍋3分鐘左右,看到魚片打卷。
12、放入大蔥白。
13、放芹菜末、蔥葉段。
14、加適量雞精味精。起鍋裝盤。
小貼士:醃製魚肋片、魚片時,依次參入芡粉、料酒、少許老抽、薑絲、豆瓣、蛋清兩個拌勻。
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