川味糖醋排骨的做法
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1、先去選排骨,記得是肥肉少瘦肉多的,買排骨的時候記得讓老闆斬成麻將大小,拿回家洗淨就可以了。
2、先燒水下排骨,記得放入薑片和花椒去血腥味,加少許鹽調味,然後撇去浮沫。排骨煮到要脫骨時撈出。
3、倒水鍋內放入少許油,放入排骨炒一下,這樣的排骨會更香。加入少許醬油調色,排骨微焦時撈出。用剩下的油加入白糖,大膽的放三大勺,不夠再加。
4、再加入一點點水,糖一直攪拌至快要全部融化時放入排骨,一直翻炒,加入醋,味道自己試著糖漿的味道嘗,調到自己喜歡的口味,關小火,等到糖漿煮的比較粘稠了就翻炒一下出鍋。
5、裝盤!喜歡芝麻的放芝麻點綴,喜歡蔥的撒蔥,香噴噴的排骨上桌了。
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