烘焙用千層餅皮的做法
原料:
麵粉12斤、豬油(或起酥油)3至5斤、食用鹽50克、白糖1至2斤、面欣酥或泡多源50克、溫水1斤、鹽20克、白糖200至300克、五香粉、花生油、芝麻各適量
油酥千層餅做法:
1、麵粉加入加熱的豬油(或起酥油)3-5斤,食用鹽50克、白糖1-2斤,用少許水溶解加入,和成酥面,靜止1-2小時,揪成小團,擀成酥麵皮。
2、取麵粉2斤加入面欣酥或泡多源50克、溫水1斤、鹽20克、白糖200-300克,和成麵糰,醒發30分鐘,揪成小麵糰,軋成水面皮,撒上五香粉。
3、疊加酥麵皮,捲起來,切開,兩遍收口,壓成餅,刷點蛋黃與花生油混合液。
4、撒點芝麻,入爐上火200℃,下火230度烘烤。
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