家庭烘焙和專業烘焙區別在哪裡
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1、從表面來講,家庭烘焙者屬於依葫蘆畫瓢,多數情況下跟著教程做,不太懂原理,做失敗了不知道原因。專業烘焙者不僅知其然也知其所以然,會從環境的溫度、溼度、原材料的特點等去全盤考慮,在操作的時間溫度上面做出調整,對原料的特性,物理化學作用比較瞭解。
2、從裝置的角度來講,家庭烘焙的裝置比較簡單,佔地面積小,產量低,功率,密封效能等比較差。專業裝置佔地大,各方面效能比家用的裝置強,產量高。
3、從烘焙點心的原材料選取來講,家庭烘焙本身因為用料較少,一般都會選擇品質較好的原材料,專業烘焙製作點心時刻意的為了追求色、香、味,而會使用到食品新增劑,如抗氧化劑、膨鬆劑、防腐劑、食用色素等。
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