辣椒太辣怎麼炒不辣
經驗1.94W
辣的原因:辣椒中含有一種被稱為辣椒素的物質,能夠刺激面板和舌頭上感覺痛和熱的區域,使微血管擴張,使大腦產生灼熱疼痛的辛辣感覺。
解決方法:
1、炒辣椒時加點醋。因為辣椒素呈鹼性,遇酸中和;
2、炒菜時用熱油烹一下辣椒。因為辣椒素溶解於油;
3、切好的鮮辣椒絲用熱水焯一下。可去除一部分辣椒汁,辣椒鹼會在高溫下產生刺激性蒸發;
4、炒辣椒時加點牛奶。因為辣椒素只與脂肪、油類及酒精相結合,所以牛奶可緩解辣味,尤其是脫脂牛奶。
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