樂山冷鍋串串香做法
配料
葷菜:兔腰50克,毛肚50克,鱔魚50克,豬環喉50克,午餐肉50克,鴨腸30克。
素菜:藕片80克,萵筍80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐幹50克,白菜80克,花菜50克,青菜頭80克。
調料:牛油250克,菜油100克,郫縣豆辦150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,幹辣椒30克,醪糟汁20克,紹酒20克,姜米10克,精鹽100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒麵250克,鮮湯1500克。
做法
1、制滷水,炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆辦煵酥,速放入姜米,花椒炒香後立即下鮮湯。
2、用洗淨的竹籤,將餚穿成約三四十克一串,或蘸或不蘸,或多或少由自己決定,麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。
3、除了麻辣口味之外,還有三鮮味,雞肉味,肥腸味,魚香味,紅燒味等。
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