麵包揉不出膜直接烘烤會怎樣
麵包會沒有層次感,鬆軟感欠缺,會影響麵包的外觀以及內部組織甚至於口感,但是它不會改變這是一個麵包的事實。很多家庭都沒有廚師機,只能手工和麵,想要揉出手套膜非常困難,但是這並不影在家裡也能做出一款麵包自己食用。
麵包種類很多,嚴格來說真正需要攪拌出手套膜的只有吐司。甜麵包、小餐包這些攪拌到擴充套件階段(可以拉出較厚的膜,破洞處是鋸齒狀)即可。若是為了想得到更細膩的組織和更綿軟的口感,攪拌至出手套膜也是可以的。但有些麵包製作時一定不能過度攪拌,比如可頌,而像貝果這種含水量50%左右的麵包也是很難攪拌出手套膜的,一般攪拌到麵糰光滑即可。
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