適合老年人的食譜
適合老年人的食譜有:蘿蔔絲雞肉丸子湯、白蘿蔔海帶湯、羊肉蘿蔔絲湯、山藥大骨湯、砂鍋豆腐丸子湯。
一、蘿蔔絲雞肉丸子湯
材料:雞胸肉300克、白蘿蔔1/2根、香菜2棵、雞蛋清1個、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉2湯匙。
做法:
1、將白蘿蔔削去皮洗淨,香菜擇洗乾淨,雞胸肉切去筋膜。
2、將白蘿蔔先切成片,再切成細絲,雞肉剁成肉泥,蔥姜切末,香菜切末。
3、將雞肉泥放在大碗內,加入少許鹽,蔥薑末,料酒,白胡椒粉,雞蛋清,澱粉,用筷子朝一個方向攪動,如果比較幹,攪動時分次淋入少許水,將肉餡攪勻上勁,變得粘稠。
4、鍋內加入水燒開,下入薑末,蘿蔔絲,燒開煮2-3分鐘。
5、關小火,讓湯保持微開狀態,將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子,右手用勺子接住然後下入湯鍋中當丸子全部下入鍋內後,開大火,將湯燒開,撇去浮沫,煮至丸子全部飄起來,關火。
6、加入鹽,撒上香菜末,再加入少許白胡椒粉調味,盛出即可。
二、白蘿蔔海帶湯
材料:幹海帶、白蘿蔔、大骨棒、鹽、蔥、姜、料酒、白胡椒粉。
做法:
1、將幹海帶放在用清水浸泡5小時以上,再清洗乾淨,洗去泥沙。
2、鍋加水,冷水下入骨棒焯水,燒開煮幾分鐘,撈出洗淨,鍋內再重新加入水,下入骨棒,薑片,料酒,大火燒開,轉小火煮1小時。
3、期間,將白蘿蔔去皮洗淨,再將白蘿蔔切成滾刀塊。
4、將海帶切成條,再將海帶條打成結,其餘依樣做好。
5、到時間後,下入白蘿蔔塊,海帶結,大火燒開,轉小火繼續煮30分鐘。
6、到時間後,加入鹽調味,關火,撒上蔥花和白胡椒粉,攪拌均勻,盛出即可。
三、羊肉蘿蔔絲湯
材料:羊肉片250克、白蘿蔔1/2根、香菜1棵、蝦皮適量、鹽適量、蔥1段、姜2片、白胡椒粉1/2茶匙。
做法:
1、食材備齊,白蘿蔔去皮洗淨,將白蘿蔔用擦絲器擦成絲。
2、將香菜擇洗乾淨,切成末、蔥切末、姜切末。
3、鍋加水燒開,下入一半的薑末,蝦皮,燒開。
4、下入白蘿蔔絲,燒開,再下入羊肉片燒開,撇去浮沫,加入鹽調味,關火。
5、下入剩下一半的薑末,再加入蔥末、香菜末、白胡椒粉攪拌均勻即可。
四、山藥大骨湯
材料:大骨棒1根、山藥1根、胡蘿蔔1根、鹽適量、姜2片、陳皮1塊、白醋幾滴。
做法:
1、鍋內放適量的水,把洗乾淨的大骨放進用大火燒開,煮5分鐘出盡血水,關火,把大骨撈出洗淨。
2、姜洗乾淨切片,陳皮洗乾淨切片待用。
3、把焯水的大骨、姜、陳皮放進砂鍋內放適量水,滴幾滴白醋,蓋好鍋蓋,大火燒開,轉小火,煮1.5小時。
4、在煮大骨期間把胡蘿蔔洗乾淨切滾刀塊,山藥去皮洗乾淨切塊備用。
5、到時間後,下入山藥和胡蘿蔔,小火煮半小時,到時間後加入鹽調味,撒上些蔥花即可。
五、砂鍋豆腐丸子湯
材料:豆腐1塊、豬肉300克、香油1湯匙、蔥1段、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、
做法:
1、將豬肉剁成肉泥,要將豬肉剁得細膩些,丸子成型好
2、將豬肉泥放在大碗中,加入蔥末,薑末,料酒,白胡椒粉,加入少許鹽,少許水,朝一個方向攪拌上勁,變得粘稠。
3、先將豆腐切成大片,再將豆腐切成小塊,待用。
4、砂鍋加水燒開,加入薑末,下入豆腐塊,煮5-6分鐘。
5、關小火,讓湯保持微開狀態,將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子,右手用勺子接住然後下入湯鍋中(或者用勺子挖出丸子的形狀),依樣,將丸子全部下入鍋中。
6、當丸子全部下入鍋內後,開大火,將湯燒開,撇去浮沫,煮至丸子全部飄起來,加入鹽調味,關火,加入白胡椒粉,香油,蔥花,攪勻即可。
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