蒸子蒸米飯教程
1、大米兩斤,淘洗一遍,濾掉水分備用,清水4.5到5升左右,蓋上蓋子煮沸。
2、揭蓋,加入淘洗過的大米,開始兩分鐘內,每隔大概10秒左右,鍋鏟以每秒一圈的頻率攪拌五六圈。
3、兩分鐘後。此時基本上又再次沸騰,改成隔半分鐘左右,攪拌五六圈,繼續四五分鐘左右。
4、此時檢視,米粒體積膨脹三分之一左右,每顆米粒一半左右由乳白變透明。達到起鍋要求。注意該過程煮制時間不能過長,長時間米飯會失去疏散口感。(煮米全程不能蓋鍋蓋)
5、過濾工具下放一容器,用來盛裝米湯,即米漿,盆上就放竹編的過濾工具。將米湯和半生飯倒入過濾工具中。濾半分鐘左右,立馬端開上層半生飯。這就濾出乳白的米湯了。
6、端開半生飯,儘快的將其撥散開。(原因:保證不粘,不成團,要疏散)
7、在先前煮制米湯和半生飯的同時,在鍋中加適量水,放入蒸子(有鐵和木兩種材料的蒸子)蒸至上大汽。
8、放入半生飯,均勻戳上氣孔。蓋上蓋子,蒸制15分鐘左右,這次又會看到再次上大汽,中途不能揭開蓋。
9、嘗試口感軟硬合適否,熟與否。達到要求即可關火。若喜歡較軟的米飯,可適當加長蒸制時間。
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