雲南最著名的十二道菜
雲南最著名的十二道菜有老昆明羊湯鍋、過橋米線、汽鍋雞、燒餌塊、大救駕、宜良烤鴨、虎掌菌炒雞絲、雞樅宴、火把蝦、傣味鬼雞、石屏燒豆腐、芭蕉花燉紅燒豬肉。
1、老昆明羊湯鍋,雲南十大經典名菜。 2018年9月,被評為“中國菜”之雲南十大經典名菜。
2、過橋米線,過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃,屬滇菜系,起源於蒙自地區,由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。
3、汽鍋雞是一道雲南名菜,因用汽鍋蒸制而得名。汽鍋雞的主要食材是雞肉,主要烹飪工藝是煮,做法是將鈄仔雞洗淨後,砍成小塊,和姜、鹽、蔥等一道放入汽鍋內蓋好。
4、燒餌塊,除了米線,餌塊也是雲南人常吃的早餐之一。
5、大救駕,大救駕源自騰衝,其中的典故可以追溯到清初吳三桂率清軍攻打昆明的時候。
6、宜良烤鴨,宜良烤鴨又稱為滇宜牌烤鴨,是雲南景點的傳統名餚。
7、虎掌菌炒雞絲,虎掌菌在歷史上被視為珍品,是向歷代王朝納貢的貢品之一。
8、雞樅宴,昆明的雞樅宴體現的是正經八百的烹飪技術。
9、火把蝦,火把蝦源自彝族新年火把節。
10、傣味鬼雞,傣味鬼雞的由來與一個民族有關。
11、石屏燒豆腐,是一道家常菜。據縣誌記載明朝初年即有生產,清末選為貢品。石屏豆腐用其方形豆腐或長形豆腐烘烤後蘸調味品而吃,以其細膩滑潤,嚼之有勁,香味異常,富有鄉土氣息而著稱。現每年昆明年貨銜,售賣石屏燒豆腐常常是攤前排隊等候。迤南、迤東、滇中交通沿線均成名食、特別是夜晚,隨處可聞豆腐香。
12、芭蕉花燉紅燒豬肉,這道菜也被叫做軍民魚水情。
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