小蘇打和鹼面一樣嗎
1、不一樣。
2、蘇打是可以使水產生氣泡的鹼性物質,所以做汽水和可樂都得用蘇打,而食用鹼沒有起泡的功能。
3、食用鹼通常指的是碳酸鈉,化學分式為NaCO3,在水溶液中,能強烈促進肉質軟化,而小蘇打指的是碳酸氫鈉,化學分式為NaHCO3 ,可破壞肉質纖維結構,使肉類吸收水分,從而使肉質鬆軟和膨脹,達到鮮嫩爽滑鬆軟的目的。
4、小蘇打可以起到膨鬆作用,但不適用於發麵。鹼面本身不具備膨鬆作用,只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應,產生大量的二氧化碳氣泡,達到膨鬆作用。
5、食用鹼和小蘇打二者本質上沒有區別,小蘇打是粉末狀的,食用鹼呈固體狀態,圓形,色潔白,易溶於水。
6、食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。食療作用 食鹼性熱,味苦澀; 具有去溼熱,化食滯,解毒制酸的作用。小蘇打作用比較溫和,是食品類常用制酸、發泡劑,適量使用無刺激性。
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