卤汁的知识

卤汁列表百科专为您提供卤汁精彩内容，卤汁优质知识，卤汁相关的百科知识点，让生活的精彩从卤汁开始，我们为您分享生活中的小窍门，生活中的小知识，健康小知识，健康养生知识，快快来看吧。

首页 > 卤汁的知识

卤汁的配方及调制方法

卤菜很多朋友都比较爱吃，卤菜一般都是由卤水熬制而成的，今天我们就来介绍一下怎么制作卤水。首先要把准备制作卤水的大料准备好，五香，八角，茴香，桂皮，香果等等。然后取一块纱布，把各类大料都包好，然后用线扎好，扎的时候扎紧一些...
烫干丝卤汁怎么做

材料：干丝、鸡胸肉、火腿肠、清鸡汤、料酒、鸡精、盐。做法：1、鸡胸肉洗净后放锅内倒适量水，再把姜放入一同煮开，撇去浮沫，中火煮至鸡肉熟透立刻捞出晾凉；2、鸡胸晾凉后，用手撕成细丝；3、火腿肠切丝；4、豆腐干横切成薄片，再切成...
卤汁成果冻状还能用吗

辨别卤汁是否变质的方法为：1、卤汁有恶臭、酸味，证明卤水已坏。如果酸味是因为刚卤制过牛肉产生的，这时候卤汁并非是坏了，这是正常现象；2、卤汁表面是否有大量气泡，如有大量气泡证明卤水里面已经发酵变质了；3、上火加热，加热...
卤汁里为什么要放冰糖

冰糖味甘、性平、入肺、脾经，有补中益气、和胃润肺的功效；冰糖还养阴生津、润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；还可治疗肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮等多种疾病...
卤汁豆干怎么做

材料：豆腐干300g，冰糖，生姜片，高汤，八角，啤酒，油。做法：将豆干横竖切花刀，放置。锅内油温5分热，先加入生姜片和少量八角爆香，之后把豆干煎至表面起皱捞起。重新洗锅后，倒入高汤加入豆腐干。加点啤酒增加鲜香味，下八角，加白糖。盖上...
卤菜的卤汁怎么做

1、食材：桂皮20克八角20克陈皮50克丁香8克山奈20克花椒20克茴香15克香叶20克良姜20克干红辣椒100克香葱。2、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。3、将八角、桂皮、陈皮...
怎样做正宗的卤汁炒饭

原料:白米饭1碗、鸡蛋1个、冬瓜1小块、培根1片、洋葱半个、青蒜2枝、猪脚卤汁约3至4大匙左右、盐适量。做法:1、冬瓜去皮切小丁，洋葱切碎丁，培根切小丁，青蒜切小粒备用。鸡蛋打散备用。2、热锅后放少许油，倒入蛋液后快速...
卤完牛肉要在卤汁里放多久

卤完牛肉要在卤汁里放两个小时左右。卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化。卤汁烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火。取出即可食用，最好让牛肉在卤水中浸泡两个小时，使其更入...
卤汁怎么反复使用

做卤鸭卤鹅等卤味，可以一直保留那个卤汁的。但是要经常煮，以保持它不会变质，并且把最下层那些肉碎之类的带太多蛋白的东西分层取出来。这样的卤汁可以保持很久。卤水是可以重复使用的，不过煮到后面味道会变淡，最好再加点料...
卤豆皮卤汁的做法

1、准备八角，花椒，麻料，干辣椒若干。2、料酒三勺，老抽两勺，生抽4勺，盐一勺，辣椒油、老干妈适量。豆皮对半切，打结后铺在锅中。3、水煮沸后，继续煮20分钟。放在卤汤中浸泡一晚即可。...
廖排骨浓缩卤汁的使用方法

使用方法：1、撕开卤汁肉袋后，直接放入1、5公斤清水中加热稀释成液。2、加入食物1、25到1、5公斤，食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。3、以小火煮熟后，尝试卤汁咸鲜适宜，起锅装盘即成，淋上少许卤汁味更佳。使用范围...
烤鸭卤汁用什么调料

烤鸭卤汁用的调料有八角、桂皮、小茴香、生姜、草豆蔻、冰糖等。烤鸭是指以果木炭火烘烤作为主要烹饪方式的鸭肉菜品，是北京的名食。其色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，通常夹卷其他荤素食物一起食用，被誉为“天下美味...
卤汁怎么做好吃

第一、将八角、肉蔻、桂皮、小茴香、草果、干辣椒、花椒、月桂叶、陈皮、甘草片、山奈用清水洗净后装入纱布或专门的料包袋中，制成一个料包。第二、砂锅中烧一锅水，将米酒、大葱、生姜、冰糖、老抽放入，煮至沸腾后将料包...
鸡汁豆腐脑卤汁配方

主料：内酯豆腐１盒，木耳２０ｇ，黄花菜２０ｇ。辅料：油适量，盐适量，葱花适量，鸡汤５００ｍｌ，胡椒粉２ｇ，香油适量，香菜适量，水淀粉适量。做法：１、木耳和黄花菜提前泡发洗净。２、内酯豆腐打开放入盘中入蒸锅大火蒸制３－５分钟。３、鸡汤放入汤锅中小火加热。４、洗干净的木...
大桥牌卤汁能卤牛肉吗

大桥牌卤汁能卤牛肉。大桥牌卤汁卤香醇厚、汁香味浓，适用于烧制肉类荤菜，可蒸、炒、炖煮及凉拌，还可作为火锅底料使用。卤牛肉的方法是：将牛肉洗净，放入电饭煲，依次倒入100ml卤汁，400ml水；盖上电饭煲盖子，按煮饭模式煮30分钟，适...
卤汁花干汤应该怎样做

主料：白干数块辅料：盐适量、糖适量、酱油适量、八角适量、尖椒适量、凉白开适量。步骤：1、白干洗净沥水；2、正面斜切后，反面再斜切，注意不要切太深，不能断；3、油倒多点，下花干，炸透；4、盛出沥油；5、锅里油倒出，加多点凉白开，放点姜...
卤汁可以重复用几次

只要没有变质，可以无限次重复使用。卤汁（老汤）是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁。卤汁的主要原料为鸡、猪肉、花椒、大料、豆蔻、砂仁；其保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。卤汁含有蛋白...
花干夹馍卤汁做法

1、五花肉用清水冲洗干净，然后用刀切3到4段，皮不要切断。2、将五花肉平放在高压锅中，皮朝下，放入食盐、老抽、料酒、大葱、清水等材料全部放入高压锅中，压15分钟左右，卤好的肉建议在卤汁中多放一段时间，肉香味更浓。3、卤肉...
卤汁鸭脚的做法

准备的材料有：鸭脚，姜，陈皮，八角，冰糖，盐，白酒，海天卤水汁。步骤1、先把鸭脚洗干净；2、烧水，把姜片陈皮放进锅里煮开，再放鸭脚白酒，等再次煮开；3、把鸭脚捞出来然后打开水龙头冲洗；4、第一次做先把一整瓶卤水汁倒进去然后加水，再把入...
武汉热干面卤汁的秘制方法

配方：八角25克、桂皮15克、小茴15克、甘草10克、三奈10克、甘菘3克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350克、味精15克、精盐350克、鲜汤5000克、精炼油50克...
南京烤鸭卤汁怎么做

将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、等分成两份，分装入纱布袋中，扎紧。姜洗净拍碎，从洗净挽结。将冰糖在火上烤一下敲碎，和油一同入锅，小火炒至深红色，加沸水搅匀即成糖色。锅里加鲜汤，放葱姜、盐、味精和糖色，再放香料包，烧沸改...
糟卤汁一般含多少酒精

糟卤汁一般含有酒精的度数为12度左右。因为糟卤主要与发酵的温度、时间有关系。新鲜的酒精度数很低，但放久了酒精会变多，所以酒糟中酒精的含量，一般要控制在万分之三以下。有的酒精工厂要求控制在万分之五以下，或者是要求...
怎样做卤汁

一.原料：八角25克、桂皮15克、小茴25克、甘草10克、三奈10克、甘菘5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖500克、味精15克、精盐350克、鲜汤5000克、精炼油...
做卤味卤汁怎么做

卤味卤汁制做的步骤为：1、将八角，桂皮，小茴，甘草，三奈，甘菘，花椒，草果，丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口。姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼...
卤肉卤汁怎么做

制作卤肉卤汁的材料：八角3块、小茴香1茶匙、花椒1茶匙、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙、老抽1汤匙、盐适量、冰糖适量、带皮的肥猪肉1小块。卤肉卤汁的制作方法：1、将所有香料用纱布或者或者料盒装起...