石泉县美食
1、鼓气馍:被列为安康市非物质文化遗产的鼓气馍是石泉一大特产。它在烤制过程中由薄薄的饼逐渐像气球一样圆鼓,口感香脆,深受当地人和游客的喜爱。石泉的鼓气馍不仅可以直接吃、泡着吃、烤着吃,还能夹肉、夹菜、夹红豆腐、夹油条、夹火腿、夹蒸面等。
2、搨辣子:被列为安康市非物质文化遗产的石泉搨辣子,采用原生态的制作方法,将辣椒、生姜、草药、芝麻、大蒜等用石杵捣碎加工制成,相传是鬼谷子发明。
3、鬼谷子腊肉:石泉鬼谷子腊肉是将鲜肉用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中,7~15天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,再选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,素有“一家煮肉百家香”的赞语。
4、王莽豆豉:王莽豆豉是精选石泉纯黄豆颗粒,加入各种天然香料晒制而成,其形呈圆颗粒状,食用方便,口味佳美,是农家土特色的天然纯正口味。
5、传统手工芝麻糖:传统手工芝麻糖以红薯、玉米熬出来的糖做糖浆,加上炒熟的芝麻、花生等材料制作而成。传统手工芝麻糖是石泉人的必备年货之一,不仅营养丰富,脆香可口,也承载着石泉一代又一代人对于家乡的记忆。
6、猪血丸子:制作时在新鲜猪血中加入猪肉、豆腐和调味料等充分揉碎搅拌,做成馒头状,经过熏制风干而成。煮熟后,可切片做冷菜,也可做配菜与腊肉同炒,食用口感劲道、醇厚,唇齿留香。
7、农家红豆腐:红豆腐是石泉县特有的特色美食之一。一到冬天,每家每户都会张罗着制作可供家里食用一年的红豆腐。用小块的豆腐做坯,经过发酵、腌制而成。石泉农家红豆腐味道鲜美奇香,色泽红艳,再配上本地的手工馒头或鼓气馍,让人垂涎欲滴,回味无穷,是饭桌上不可缺少的一道美味佳肴。
8、五香豆腐干:石泉五香豆腐干因其形似铜钱,很多人又称它为铜钱豆干,曾和西乡牛肉干、松花变蛋并称为陕南三大名产。铜钱豆干制作工艺复杂,色泽呈淡黄色或赤褐色,质地细腻,有筋丝和弹性,晶体发亮,带油润,气醇郁,一般可直接食用,也可用油炸,是酒宴上的佳品。
9、石锅鱼:石泉的石锅鱼,多选用鲶鱼或鲤鱼,将鱼剁小块,鱼头对称切半,腌制5分钟后,加味精,并以蛋清拌匀,同时,将熬制好的高汤倒入石锅中,加调味料以及自炒鱼香料腌制好,放入锅中煮熟即可。石锅鱼的鱼肉孔隙充分吸收了各种佐料的香气,质感嫩滑,松香爽口,麻辣味足。
10、农家辣子鸡:农家辣子鸡因其选料精殊挑剔,制作较为复杂,味道香辣爽口而闻名四方。制作时将鲜嫩的农家土鸡加上大量辣椒、特制香料爆炒即可。
11、鬼谷岭蒸盆子:鬼谷岭蒸盆子是将鬼谷岭土灰鸡、鬼谷岭黑猪脚、鬼谷岭黑猪排骨、土鸡蛋蛋饺、肉糕、山药、冬瓜、莲菜等食材混合蒸制而成。
12、汉江河虾:汉江小河虾是石泉餐桌上一道经典传统且做法简单的佳肴,其原料主要来源于汉江。由于汉江水质优良,鱼虾肥美,且属淡水品种,味道清澈,皮薄肉厚,经蛋清拌匀挂粉,下油锅炸制,营养丰富,色泽金黄,香脆可口。
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主要原因是腌制的时间过长,里面的矿物质随着时间慢慢变少的缘故,所以在腌制的时候一定要保证时间,且在里面倒适量的白酒,同时注意腌制过程中经常性换水,适量的保留一些老坛水即可。泡菜指的是为了长时间存放而将新鲜的蔬菜进行发酵制成的食物,通常只要是纤维丰富的蔬...