烤羊肉用羊得哪个部位
羔羊肉比猪肉和牛肉更精瘦更小,所以羔羊肉切片比较少。羔羊和老的羊肉有很大的不同。跟牛肉一样,羔羊肉最好的切片来自背部。
肋排(Rack)。这是8根肋骨附带里脊肉,和带骨上等牛肋排是同一个部位。只是羔羊肉的直径更窄。但肉是美味的。
小排(RibChops)。肋排之间的切块,像棒棒糖排骨一样。如下图,正宗的小排是纹路清晰的,鲜嫩多汁的,将其烤到五分熟,口感就是惊人的。
腰部里脊(LoinsandLoinChops)。从胸口部份到腰部,是羊身上最好的T骨切片。它们是羊肉里最嫩最有风味的。
羊腿。锥形,羊肉后腿是肌肉,肌腱和脂肪,但整个腿部都可以烤,有烟或无烟。或者你可以把腿分开,去骨,切块,使其更容易烧烤。腿可以横向切成羊排,但会很硬。你还可带骨烤羊腿,但它会烤得不均匀,并在此过程中骨头会脱落。你可以购买去骨的羊腿。
肩。另一组肌肉的组合,可以切成臂排骨和片排骨,但最好整体烤或切块烤。
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