明矾和碱制作油条的配比
经验2.97W
材料:普通粉5000克,矾、盐比例相同,明矾、碱、温水
做法:
1、把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油。揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜;
2、次日早上,把面放在抹了油的案板上,直接平摊并整理成宽约7厘米、厚约1厘米的长条,再用刀切成宽2厘米的小条;
3、用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起;
4、锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可。
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