为什么炖排骨时加醋会更好
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食醋的主要成分是醋酸,排骨中含有脂肪,二者在烹调时会发生化学反应,被称为“酯化反应”。酯化反应,是一类有机化学反应,是醇跟羧酸或含氧无机酸生成酯和水的反应。
在炖排骨的过程中,醋会和排骨中在高温下溶解的脂肪进行酯化反应,生成芳香酯,使菜肴的味道更鲜美。
此外,经过加入食醋炖煮后,排骨中的饱和脂肪酸比例下降,单不饱和脂肪酸比例上升,这样就减少了人体对油脂的摄入量,更有益于健康。
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