肘子怎么捆
经验3.18W
捆肘子的方法分以下两种:
1、捆生肘子:去骨头,保持肘子平整的形状,腌制好之后再捆,把肉紧紧朝内卷起,用绳捆绑起来即可;
2、捆熟肘子:先煮熟再去骨,紧紧朝内卷起,用绳捆绑起来即可。
肘子简介:
肘子是猪的腿肉,分为前肘, 也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘, 也称后蹄髈,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法和用途与前肘的烹制和用途相同。
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