怎么去除蔬菜中的亚硝酸盐
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去除蔬菜中的亚硝酸盐的方法:洗菜的时候不要浸泡;炒菜保存前,尽量少翻动;蔬菜先用沸水焯一下再放冰箱。研究证明,用洗洁精洗过,然后再漂洗干净,蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。研究认为,可能是因为浸泡是一种无氧状态,有利于提高硝酸还原酶的活性,降低亚硝酸盐还原酶的活性,从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。长时间的浸泡还可能使叶片破损,营养成分的损失增加。
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