做无花果干需要蒸熟吗
经验3.19W
做无花果干可以蒸熟也可以不蒸熟,颜色和口感有些许的差别。新鲜的无花果直接晒干做无花果干的话,晒出来的无花果颜色较深,干燥程度更重,回软需要的时间长。;而蒸熟的无花果制作无花果干的话,内部的酶类已经失活,酚类氧化成琨类的量少,颜色相对于直接晒干的淡,晒干之后质地较为柔软,完全回软的时间较短。无花果干,市面上能买到的无花果干是淡黄色的,用来作煲汤料有清热解毒,化痰去湿的功效。把新鲜无花果加工成干制品,要依据其结构特点和化学成份特点来考虑。采收时充分成熟的无花果呈绿色,果肉柔软,内部多籽呈小粒状,果肉含多酚类物质,加工过程易于生成褐色。
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