料酒是怎么制作出来的
经验1.57W
原料:米10公斤,水9、3公斤,培养曲1公斤,药酒0.28公斤。
具体做法:
泡米:把米用普通凉水浸泡8至10小时,淘洗干净备用。蒸饭:将洗净的米上锅蒸至九成熟,摊开晾到28度以下,入缸。前期发酵:把准备好的水,培养曲和酒药倒入缸内,与蒸好的米搅拌均匀,每隔8小时搅拌一次。经过7天左右的时间,当缸里的温度达到23度时,即可停止前期发酵。压榨:将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板等重物进行挤压。煎酒:把经过挤压的物料放入锅中蒸,当锅内温度升到85度时,停止加热。过滤:用豆包布做成一个布袋,把蒸过的物料放入袋中,悬挂起来进行过滤,用容器将滤液收存起来。封存:把滤液装进一个干净的坛子里,用干净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与胶泥和成的稀泥把坛口封严,把坛子放到适宜的地方,封存放置二个多月时间,即可开坛饮用,存放时间越长,酒味越醇香。
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