豌豆粉可以代替淀粉吗
豌豆粉不可以完全代替淀粉,但是在某些食物的制作上,可以代替,比如炸酥肉。豌豆淀粉在众多淀粉中,属于比较好的,不论是口感上还是营养成分上,豌豆粉都略胜一筹。
在炸酥肉的时候,如果裹上豌豆淀粉,这样制作出来的食物,软硬适中,口感很脆,但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜,淀粉表皮不容脱落。
豌豆淀粉其实属于淀粉中的一种,我们日常生活中说的淀粉,大部分指的是生粉,这种淀粉的作用多半是勾芡。
豌豆粉还可以制作成凉粉,豌豆凉粉是一道美味可口的名点,主要材料有豌豆淀粉、绿豆淀粉等,辅料有盐、葱姜水、蒜泥、醋、酱油、盐、糖、油辣子、花椒面等,属于川菜系,云南和贵州也经常食用。
豌豆粉中的营养价值还是比较高的,所以这种食物适量吃对人是有一定的好处的。豌豆粉虽然好,但是不能完全代替其他的淀粉,比如玉米淀粉,因为豌豆淀粉不如玉米淀粉粘性大。
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