如何腌肘子
主料有肘子1000克,辅料有花生油2000克,酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱,姜,五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
做法如下:
1、选皮薄,毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟后拿出。
3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4、炸好肘子捞出,放在碗内,加葱,姜,用卤汤并且加少许水浇入碗中,上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内,加入料酒,味精,调色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即可。
肘子是猪的腿肉,分为前肘, 也称前蹄髈,其皮厚,筋多,胶质重,瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧,扒,酱,焖,卤,制汤等,如红烧肘子,菜心扒肘子,红焖肘子。后肘, 也称后蹄髈,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差,其烹制方法,和用途基本同前肘。
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