怎样区分甜木薯和苦木薯
木薯从味道上来区别,可分为苦味木薯和甜味木薯,这两种木薯其实都有毒,都不宜直接生食,只是苦木薯的毒性较高,甜木薯毒性较低罢了。
甜木薯也叫面包木薯,最外层的表皮为红褐色,可以轻易撕开,露出下面近似肉质的内皮,这层内皮的上表面呈浅粉色,靠近木薯果肉处呈乳白色。
甜木薯的内皮也很容易剥离,生品也可以轻易地一圈圈剥掉。甜木薯的果肉通常为乳白色或淡黄色,但通常以乳白色最为多见。
有毒的苦木薯在市场上极为罕见,因为毒性大,没人敢拿来冒充甜木薯。苦木薯最外层的表皮为灰褐色,表皮与内皮结合较为紧密,不易撕开。苦木薯的内皮与果肉均为白色,而且内皮与果肉不能轻易剥离。
甜木薯经过正确的烹调处理后,不仅可以完全去除毒性,而且能变成香甜软糯的美味食物,吃过一次几乎终生难忘。
用苦木薯加工的淀粉,主要用于工业生产,精制脱毒后才可以用于食品行业。由于木薯淀粉的价格非常便宜,工业木薯淀粉的价格更便宜
在红薯淀粉中掺入木薯淀粉后,做出来的食物非常难吃,用这种淀粉加工的粉条也不够筋道,万一掺入了工业木薯淀粉,还会危及健康。
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