粗盐不包纸盐焗鸡的做法
盐焗鸡是一道久负盛名的客家菜,也是广东本地客家招牌菜式之一,流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地,现已成为享誉国内外的经典菜式。
工具/材料鸡半只,食盐五勺,花椒20粒,京葱一条,油适量
具体内容除花椒,其他食材洗干净,控干水,来不及就用厨房纸吸干。鸡保留半只的形状,京葱切段。
花椒用炒锅小火炒香,不用下油,大概两分钟,出香味就可。
用碟子放好鸡,全部花椒跟盐洒上鸡身,前后左右全部用花椒盐抹一遍,静置五分钟入味。
家常用的炒锅,把京葱放在炒锅中间,淋上食用油(作用是防焦)把鸡放京葱上面,鸡皮面朝上,中小火,十分钟后翻身再焗两分钟,关火焖一分钟,出锅。
咸鲜味透皮入肉,滋味十足!而且是用盐焗的做法,所以鸡肉的鲜味都被牢牢地封锁进肉里,鸡的鲜味非常浓郁~而且鸡皮和鸡肉都非常嫩滑。
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