现磨豆浆泡沫多怎么办啊
经验2.21W
1、造成泡沫的物质是豆浆中所含的皂甙,会像肥皂一样产生泡沫,只要加温到100度,皂甙就会破坏。但要注意假沸现象,就是豆浆煮到90度左右时,液面会升高,好像开锅了,其实还不到100度,要再用小火继续煮才能达到100度,否则皂甙无法破坏,还能引起中毒。而且一般水经过旋转振动也会产生泡沫,空气以及有机物溶于水中,这些物质能提高水的“表面张力”。因此当泡沫形成的后,泡沫的“韧性”就增强了,比以前的淡水能承受更大的外力,所以这些泡沫不容易消失。
2、解决方案:在煮豆浆的时候盖上锅盖让泡沫也在高温烹
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