烘焙中常用的添加剂有哪些
有以下添加剂:
1、干燥酵母粉:是使面包等点心发酵的酵母;
2、泡打粉:作用是使产品膨大,能改善产品组织颗粒及每一个气室的组织,使蛋糕组织有弹性;
3、小苏打粉:呈细白粉末状,遇水和热或与其他酸性中和,可放出二氧化碳,用于酸性较重的蛋糕及小西饼中;
4、塔塔粉:酸性盐,用来降低蛋白碱性和煮化糖浆;
5、乳化剂:能帮助油、水在搅拌过程中更好的融合、乳化,不会油水分离,使面糊比重降低,蛋糕品质得到改善;
6、面包改良剂:用在面包配方中,能改善面包的操作性、体积、组织及柔软性,延缓面包老化变硬,延长保存期限;
7、可可粉:去除巧克力中的油脂研磨制成的粉状,可混合在饼干、蛋糕或撒在西点蛋糕表面,增加风味及装饰;
8、绿茶粉:常用在蛋糕、面包、饼干或冰淇淋中,增加产品的风味。
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