特色川菜重庆酸菜荤豆花的做法
材料:豆花、酸菜、猪肉、猪肝、蟹味菇、基尾虾、泡辣椒、花椒粒、生姜片、盐、味精、葱段、高汤等。
做法:
1、酸菜切小块;
2、猪肉切片用少许生粉拌匀,猪肝切片用少许生粉拌匀;
3、炒锅放油,烧热,放入花椒粒、生姜片爆香,再放入泡椒和酸菜一起翻炒出香味;
4、加入高汤,煮开后加入蟹味菇继续煮;
5、加入瘦肉片和猪肝,待肉片颜色稍变,放入基尾虾翻炒;
6、加盐调味,放入豆花、味精、葱段即可起锅。
川菜作为中国汉族八大菜系之一,在中国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。四川位于长江上游,气候温和,雨量充沛,群山环抱,江河纵横,盛产粮油,蔬菜瓜果四季不断,家畜家禽品种齐全。
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