川菜的知识

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川菜五花肉做水滑肉的做法

食材：五花肉，青菜，黑木耳，西红柿，蛋清，蒜瓣，葱花，姜丝，盐，味精，胡椒粉，水淀粉。步骤：1、配菜准备好；2、五花肉放入少许盐、蛋清、淀粉、腌制半小时；3、腌制好的肉片放入半开的水中汆熟捞出备用；4、炒锅放油，油热爆香葱、姜、蒜；5、依次...
川菜的怪味怎么做

1、取一个小碗加入一勺芝麻酱；2、加入15克鲜贝露，5克香醋；3、慢慢搅拌均匀；4、直到搅拌至芝麻酱无颗粒；5、再把白糖和盐倒入搅拌均匀；6、加入蒜泥搅拌均匀；7、炒锅倒香油放入花椒，姜末小火炸香；8、然后把炸好的油浇在调料碗中；9...
麻辣小龙虾的做法川菜

1．准备好所用食材。用手捏住龙虾的头部与身体连接部分，用一次性牙刷刷净表面，特别是腹部2．用剪刀剪去头部三分之一，用剪刀尖挑出沙囊。3．用手捏住尾巴中间的部分，扭、拉，肠子就拉出来了。翻过来，用剪子剪去腹部的黑线。4．把除了...
川菜中的龙眼肉是怎么做的

1、准备食材：五花肉、红豆、糯米、枸杞；2、将红豆用压力锅煮半小时，取出后过滤掉水分，加入白糖，用小勺子压成红豆沙；3、糯米洗净，浸泡三小时，枸杞用清水洗净，稍微浸泡下，沥干水分备用；4、将五花肉洗净，切成连皮带肉两毫米左右厚度...
川菜里什么都放是什么菜

川菜里什么都放的是火锅，火锅底料可以煮很多菜，适合很多人一起。吃火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。...
川菜中荔枝味怎么调制

原料：猪肉片150克，黄瓜片100克，葱姜蒜共50克，白糖25克，醋20克，酱油15克，料酒15克，精盐2克，味精1克，水，淀粉25克，花生油40克。制作：1、用少许盐、水淀粉将肉片浆上，葱姜蒜切片，用白糖、醋、酱油、料酒、味精、水淀粉对汁待用。2、锅烧...
川菜红烧排骨的做法

一.材料：排骨2根、生姜5克、葱2根、八角2枚、盐适量、糖适量、酱油适量、料酒适量、味精适量。二.做法：排骨洗净剁段。锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把排骨放入锅内翻炒。等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖...
最出名的川菜有哪些

1、爆腰花，灯影牛肉，樟茶鸭子，粉蒸排骨，合川肉片，回锅肉，姜汁热味鸡，棒棒鸡，板栗红烧肉，麻油鸡，太白鸭子，东坡蒸猪头。2、麻婆豆腐，开水白菜，麻酱凤尾，石斛花生米，醋溜黄瓜，夫妻肺片。3、剁椒胖鱼头，虾仁冬瓜汤，箩粉鱼头，豆腐汤，鱼香茄子，...
川菜有什么名菜

川菜名菜有麻婆豆腐、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、夫妻肺片等。川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。...
川菜香辣红烧肉的做法

1、准备好材料，五花肉切成小块，把大蒜生姜切片。2、锅中烧油，放入葱、姜、蒜炒香。3、锅中加入五花肉，炒出油。加入老抽上色。4、加入辣酱、水，盖过肉即可。5、在炒锅里把水汽闷干即可，最后起锅结束。红烧肉是一道著名的大...
请问川菜中有哪些经典冷菜

川菜中的经典冷菜有：1、老井蒜泥肉。2、侧耳根白肉。3、蒜香白肉卷。4、鸿运青椒大耳片。5、银针耳丝。6、豆瓣俐子。7、卷筒脆舌。8、贡菜腰片。9、冲菜拌腰花。10、归芪腰片。11.豉油腰片。12.薰肉猪肝。13.剁椒金钱...
川菜有多少个基本味型

川菜有二十四种味型，分别是：家常、鱼香、麻辣、怪味、椒麻、酸辣、烟香、荔枝、五香、香糟、糖醋、甜香、陈皮、芥末、咸鲜、椒盐、蒜泥、姜汁、麻酱、酱香、煳辣、红油、咸甜和茄汁；川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一...
锅巴肉片的做法川菜

米饭压成片，切块，放入锅中用小火煎，煎至金黄捞出。里脊肉切片，放淀粉抓匀，放入胡萝卜、肉片炒一会。放葱、姜、蒜、锅巴、糖和少许水翻炒一会，出锅即可。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并...
川菜农家菜八大碗是哪八道菜

川菜农家菜八大碗的做法有粗细之分。细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。...
川菜的经典口味有哪几种

鱼香味，色红味甜、酸、辣均衡，味道不浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。麻辣味，色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。辣子味，鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁、辣子鱼丁等菜。陈皮味，麻...
川菜里哪道菜不辣

川菜中不辣的菜也比较多，如以下两类菜品：辛香类味型；有蒜泥味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。代表性的菜品有：樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香...
川菜分几个帮派

川菜不同的帮派各有千秋,味型多,食材丰富,川菜讲究三香三椒三料，历史上的川菜也有“帮派”,分上河帮、下河帮、大河帮、小河帮、自内帮和海派川菜,一共6个。它们各有所长,各有特点。...
青椒炒肉的做法川菜

青椒炒肉的做法：1、瘦肉洗净切条状，青椒去籽去头尾切丝，姜蒜切丝。2、肉条加适量盐、胡椒粉、酱油抓匀静置10分钟入味备用。3、入味后加入适量生粉抓匀。4、热锅，放适量油烧热，再下肉条翻炒，表皮微焦时盛出味道会更好些。5...
宫保鸡丁是不是川菜

宫保鸡丁不是川菜。川菜的名气较大，加上丁宝桢又曾在四川为官，久而久之，以讹传讹，宫保鸡丁就被人们认为是四川名菜了。其实，丁宝桢自幼在贵州长大，成年后游宦在外，所以才叫家厨做贵州菜聊解思乡之苦。宫保鸡丁无论从烹饪方法...
土豆烧鸡块的做法川菜

先把鸡剁成小块在开水锅里过一下去掉杂质，然后土豆切滚刀装，准备姜片葱段，蒜瓣，干红辣椒，锅中加油，把干红辣椒花椒八角在油锅里炸一下捞出花椒，可以剩一点的，增加麻味，然后放入鸡块翻炒几下，放进土豆块和葱段，跟鸡块一起翻炒几次...
川菜盐煎肉的做法

做法步骤：1、将肉切成长约5厘米，宽为3厘米，厚为0.3厘米的薄片；2、蒜苗切段；3、炒锅内放油，七成热时放肉片煸炒至吐油；4放入豆瓣、豆豉炒香并上色，再放酱油、糖炒匀；5、下蒜苗炒至断生，即可起锅。...
冷冻野猪肉怎么做川菜

材料：冷冻野猪肉、蒜、泡红椒、植物油。做法：1、将冷冻野猪肉室温解冻，切大片，放锅内隔水蒸30分钟取出。2、泡辣椒切大块，青蒜切段备用。3、锅内倒少许油烧热后，下泡辣椒爆香。两分钟后下熏肉，翻炒2分钟后加适量清水。4、加...
回锅肉属于川菜吗

回锅肉属于川菜。回锅肉，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区，古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家...
川菜苦菊拌木耳怎么做

食材：木耳、菊花、美国大杏仁、盐、鸡精、黑胡椒碎、果醋、橄榄油。1、干木耳用清水浸泡20分钟；2、将木耳清洗干净后滤干水分，用手撕成小朵；3、将木耳过沸水，滤出备用；4、苦菊去蒂洗净；5、将木耳、苦菊、美国大杏仁同置于一...
正宗川菜香椒牛肉的做法

材料：新鲜土豆、牛肉、酱油、盐、生粉、清油、青椒、红椒、鸡精做法：1、牛肉切片，放盐，酱油，几滴清油和生粉一起抓匀。2、新鲜土豆切厚片，青椒、红椒切圈。3、热锅烧油，下牛肉片，快速滑过捞出备用。4、热油下土豆片，撒盐煸炒入...