红烧肉为什么要放醋
做红烧肉加醋的作用:
1、醋可以促进蛋白质在加热的条件下更多地水解成氨基酸和短肽,使烧出的肉味道鲜香、醇厚,同时使肉中的蛋白质更易被人体消化吸收。
2、醋与料酒中的乙醇、肉中脂肪水解出的脂肪酸结合成脂肪酸酯和乙酸乙酯,这些酯的形成不仅增加了菜肴的香味,还能促进脂肪的水解,降低菜肴中的脂肪含量,起到解腻增香的作用。
做法如下:
1、五花肉切成1厘米见方;
2、锅里放油,热后放入糖,炒到糊为止。
3、倒入切好的肉和调料,大火爆炒三分钟;
4、加入盐适量、老抽、醋、糖、料酒、鸡精、清汤至淹没肉3毫米,大火煮沸:
5、倒入炖锅小火熬1个半小时,加入青椒,加入香菜,炖3分钟即可。
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