米豆腐制作方法
1、选料,原料主要是大米和石灰,大米以早,中,晚稻籼型为好,碎米也行,但粳稻,糯稻米不行,因为粘性太重,不易制作,石灰以新石灰为好。
2、浸泡,浸泡前除去米中的杂物,淘洗干净,然后放入盛器中加水至淹米三点五厘米为宜,一公斤米放五十克粉状石灰,石灰要先调成溶浆,加入淹水的米中,然后搅拌均匀,浸泡三至四小时,使米变成浅黄色,口感带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆,磨浆的水和米的比例为一比二。
4、煮浆,在洗净油污的铁锅里放入适量的水,一公斤米放二公斤水,然后倒入磨好的米浆,煮浆时边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需十五分钟。
5、成型,煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内,盛器的大小以米豆腐的厚度来选定,一般以三至十厘米为宜,盛器内要铺薄布,装时要厚薄均匀,待冷却后即可。
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