请问龙须糖熬糖怎么熬求操作方法
1、在装有400公克水的锅中倒入250公克砂糖,以不搅拌的方式用中火煮至水滚,再放入麦芽糖,这样可防止糖结晶。
2、之后以中火持续熬煮,过程中不断以毛刷沾水擦抹锅缘,可避免糖产生结晶焦化。
3、约20分钟后,待糖水转浓稠,可用花嘴一端沾糖水,另一端用嘴吹气,若可吹出泡泡形状不破,代表温度约130℃,这时再煮10分钟即可起锅。
4、把煮好的糖水隔水浸泡使温度下降,并在铝箔纸下方垫上毛巾,用毛刷在铝箔纸上涂抹一层沙拉油。
5、将煮好的糖水倒在铝箔纸上,再用包饭团的方式,用包有毛巾隔热的铝箔纸把糖浆塑出接近圆形的形状。
6、把各100克玉米粉、糖粉混合后让孩子将糖球拉成长条,对摺后用同方式再拉,边拉边沾粉,减缓硬化。
7.到糖浆僵硬无法再拉后,用剪刀将长条状的龙须糖剪约5公分1段,绕成圆圈状。
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