京九排骨米饭的配方做法是什么
主料:剁成块的大排、小排、肋排等。
配料:姜、葱、白糖、酱油、盐、白酒、鸡精(或味精)、八角(茴香)。
步骤:
1、先淘米,第一遍淘米水浇花,第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好,把米蒸好;
2、排骨洗好,放开水里冒一冒。;
3、捞出排骨,用清水冲干净,放进高压锅或沙锅里(我一般用高压锅);
4、把淘米水倒进排骨里,水的多少以正好没过排骨为佳;
5、把切成块的大葱和姜放进锅里,放适量八角,酱油以个人口味加,我的原则是多放酱油少放盐,放一汤匙白糖,加5克左右的白酒,料酒亦可,我个人认为白酒味道更好些;
6、盖好锅盖,放炉上大火炖一刻钟左右,然后小火炖10分钟左右即可(高压锅的时间);
7、关火,将锅里的气体自然排空之后,就可以开锅了;
8、打开锅之后,加一匙鸡精或味精;
9、装汤碗里端上餐桌。
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