罗卜粿的做法
制作:先将萝卜刮去粗皮,刨成丝,下鼎锅炒软,加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒,和入适量味精、精盐、胡椒粉,同米浆、薯粉拌匀,然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟,以筷子插入不粘为熟。
做法:萝卜丝不经炒过,直接拌入大米粉及其他配料,以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块,下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩,味道清香而不甜腻。
潮州本地做法:
1、大米淘洗后浸6-8小时;
2、将浸好的米加水磨浆;
3、萝卜切丝后拌入,加盐搅匀;
4、放入蒸笼蒸,蒸至有固体状时再搅拌,后蒸至熟。吃法:菜头粿切片,锅里放油,油热放入菜头粿,煎至微黄翻面,再煎至微黄即可,蘸辣椒酱风味更佳。
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