白豆腐鱼头汤怎么做
1、准备食材:鱼头一个,豆腐一盒,姜,葱,料酒,盐,糖等。
2、在买鱼头时,可以让店家把鱼头从中间剖开,并清洗干净。记得将鱼鳃和黑色一层膜都要处理掉,鱼鳃比较脏,那层膜会有苦味,影响口感。清理干净后,倒少许料酒,少许盐腌制十分钟。
3、豆腐可以直接在盒子里划块,然后放到碗里,盐水泡着。姜切片,葱切段待用。
4、开大火,锅底倒油等到七分熟后,从锅边滑入鱼头,用油煎鱼头至两面金黄。鱼头太大,可分开煎。
5、然后倒入开水,没过鱼头,宁可多水也不要后面再倒,记得是开水,沸腾后改中火15分钟。在改中火时就可以倒入姜片和葱段。
6、再倒入豆腐,依然中小火6分钟,然后加入加少许糖,两茶勺盐,不用其他调料。出锅,可以撒几片香菜。
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